Bietensalade; bietjes en groene appel

Het is oogsttijd in de moestuin. En zoals met de meeste dingen, smaken bietjes uit eigen tuin toch het lekkerste. Mijn favoriete recept met bietjes is deze bietensalade van bieten en groene appel.

Ik gaar de bieten tegenwoordig niet meer door ze te koken maar ik doe ze in de oven. Zo gaat er niets verloren in het kookwater. Je hoeft ze alleen maar in te pakken in aluminium folie. Na afloop is de schil er makkelijk af te halen.

Bietjes zijn lekker zacht en zoet dus daar past een knapperige zure appel het best bij. Deze salade kan als bijgerecht bij de BBQ, voor de lunch of eigenlijk altijd wel.

Bietensalade

Ingrediënten (bijgerecht voor 2-4 personen)

• 2 grote bieten (of 3/4 kleintjes)
• een zure knapperige appel (bijvoorbeeld granny smith)
• handje verse tijm en munt
• citroen
• 1 el olijfolie
• 1 el rode wijnazijn
• Theelepel (donkere) suiker
• zout/peper

Bereiding

Verwarm de oven tot 180 graden. Verpak de bieten in aluminiumfolie en laat de bieten in 40 minuten tot een uur gaar worden. De tijd is erg afhankelijk van de grootte van de bietjes. Dus bij kleine bietjes prik je na 40 minuten even in de biet om te kijken of hij gaar is. Bij grote bieten wacht je iets langer. De bietjes zijn gaar als je er makkelijk met een aardappelschilmesje in kunt prikken.

Spoel de bietjes af met koud water en laat even afkoelen. Hierna trek je de schil er makkelijk af. Snij de bietjes in kleine blokjes van maximaal een ½ centimeter. Schil ook de appel en snij die in blokjes van dezelfde grootte.

Oogst een kleine handje tijm en munt uit je kruidentuintje (of van de verse kruiden uit de winkel 😉). Hak deze zo fijn mogelijk. Meng de bietjes, appel en verse kruiden.

Nu maak je de dressing. Meng een eetlepel olijfolie, een eetlepel rode wijnazijn en een klein beetje suiker. Breng op smaak met wat citroensap en zout en peper. Proef of de dressing een beetje in balans is. Vind je hem te sterk, voeg dan wat extra olijfolie toe.

Meng de dressing met je appel/bieten mengsel en je kunt de bietensalade opdienen.

Bon Appetit!

Tips en variaties:

• Heb je bietjes uit eigen tuin, draai het blad er dan snel na het oogsten af. Zo blijft de biet het lekkerst. Het bietenblad kun je in de koelkast bewaren en gebruiken in bijvoorbeeld een snelle pasta of roerbak gerechten.
• Je kunt de appel ook mét schil gebruiken. Ikzelf vind zonder schil net iets lekkerder maar dit is een persoonlijke voorkeur.
• Als je een appel snijdt en je wilt deze even laten staan, sprenkel dan wat citroensap over de appel heen. Zo wordt hij minder snel bruin.
• Heb je bietjes over? Hier  vind je nog meer recepten met bieten.

---