Boeuf Bourguignon

Dit gerecht had ik natuurlijk als eerste op mijn blog moeten posten. Het is precies waar lekker bourgondisch eten voor staat. Vol smaak, langzaam gegaard, met een goed glas pinot noir. Boeuf Bourguignon is al heel lang één van mijn lievelingsgerechten.

Tijdens ons huwelijksfeest in Frankrijk, hebben Thijs en ik met hulp van onze vrienden voor 50 man Boeuf Bourguignon gemaakt. 5 grote pannen vol met Boeuf, 2 dagen van te voren gemaakt. Ik heb hier hele goede herinneringen aan en volgens mij viel het bij de gasten ook erg in de smaak. Mijn recept heb ik jaren geleden al een keer opgeschreven toen twee collega’s het wilden maken. Vandaag staat Boeuf bij Harry op het lunchmenu. Genoeg redenen om nu dit recept te delen dus.

 

Boeuf Bourguignon:

 Benodigdheden:

Tijd en geduld (1 of 2 dagen van te voren maken)

Liefde (ik geloof oprecht dat dit gerecht met een beetje liefde en aandacht nog lekkerder smaakt)

Goede braadpan met dikke bodem en randen.

Ingrediënten (voor 8 personen of voor meerdere dagen eten):

1,5-2 kilo (magere) runderlappen, goed vlees helpt een hoop dus ga het liefst naar een goede slager.. Het goedkoopste vlees is meestal het lekkerste dus dat komt goed uit. Er mag wel wat vet aan zitten, dat maakt het malser.

Spekjes (ongeveer 2 van die pakjes die aan elkaar vast zitten)

2 uien

Paar tenen knoflook

4 wortelen

2 paprika’s

1 courgette

Bakje Paddenstoelen/ champiogns

2/3 laurierblaadjes

4/5 kruidnagels

1 a 1,5 Fles rode wijn (zie onder tips)

4/5 Tomaten

Eventueel blikje tomatenpuree (zie onder tips)

Roomboter

Zout/Peper

Verse takjes tijm/ Rozemarijn (ongeveer 4 a 5 takken van elk)

Naar smaak eventueel paprikapoeder/ oregano/ chili peper etc.

Voorbereiding:

Laat vlees ruim van te voren op kamer temperatuur komen

Snij vlees in blokken van ongeveer 2 bij 2/ 3 bij 3

Snij tomaten in blokjes

Snipper de uien en de knoflook

Snij wortelen/ paprika’s en courgette in blokjes

Snij paddenstoelen in plakjes

Bereiding

• Bak spekjes/ uien en knoflook samen aan in een grote braadpan in beetje olijfolie en eigen vet dat van de spekjes afkomt.
• Schenk glas rode wijn voor jezelf in
• Blus af met rest van de fles rode wijn. Het kan zijn dat je later nog extra nodig hebt om vlees goed vochtig te houden.
• Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe
• Voeg takjes tijm en rozemarijn toe. Die kunnen er gewoon in zijn geheel met tak in, na uren sudderen zijn alle kruiden van de takjes afgevallen.
• Voeg laurier bladeren/ kruidnagels toe
• Roer alles goed door elkaar en laat op een zacht vuurtje staan. Zorg dat je wijnmix lekker warm is (maar hoeft nog niet te koken) voordat je het vlees toegevoegd.
• Kruid gesneden vlees met flink wat zout
• Verhit een pan met een grote klont roomboter
• Braad vlees aan zodat de oppervlakten van het vlees lekker zijn aangebraden.
• Voeg vlees en jus uit de pan toe aan de wijn/uien/tomaten mix. Vlees moet helemaal onder staan. Een beetje teveel vloeistof is niet erg, te weinig wel.
• Laat de pan met het vlees met de deksel erop (of als je teveel vloeistof hebt, half eraf) heel zachtjes sudderen. Het moet heel licht borrelen. Vooral niet te snel!
• Voeg na ongeveer 2 uur sudderen de wortelen toe en na 3 uur de paprika en courgette. Let op of alle ingrediënten nog onder staan. Zo niet, voeg nog wat wijn toe.
• Laat vlees in totaal minimaal 4 uur sudderen maar hoe langer hoe beter. Naar mijn ervaring wordt de Boeuf het lekkerste als je op dag 1, 4 laat sudderen dan laat afkoelen en dan op dag 2 opwarmen en nog een keer een uurtje of misschien wel 2 laat sudderen. Het wordt alleen maar beter en zoiezo is de Boeuf altijd lekkerder op dag 2/3 of 4.
• Zo door laten sudderen. Bij te weinig nattigheid voeg je nog wat wijn toe, bij teveel haal je de deksel van de pan tijdens het sudderen en laat je het vocht beetje inkoken.
• Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Je kunt naar smaak nog wat kruiden toevoegen zoals oregano maar meestal is ie gewoon al lekker van zichzelf. Ik doe meestal alleen wat paprikapoeder erbij.
• Proef of het vlees zo mals is dat het zowat uit elkaar valt. Zo niet, dan nog wat langer laten staan.
• Bak de paddenstoelen apart in een grote klont roomboter met zout/peper en voeg pas toe net voor opdienen of serveer apart.
• Verwijder de nu kale kruidentakjes en laurierbladen, of laat ze er gewoon in zitten. Wat jij wilt.

TIPS:

• Boeuf is lekker met van alles. Serveer met brood/ rijst/ pasta of aardappels. Of gewoon zo…
• Bij Boeuf Bourguignon hoort natuurlijk een lekkere pinot noir uit de bourgogne. De wijn die je verwerkt in je gerecht heeft echt invloed op de smaak. Natuurlijk hoef je niet je beste wijn te gebruiken, maar het moet wel lekkere wijn zijn. Zacht maar toch vol. Uit de beaujolais, lijkt me een Saint-Amour of een Moulin-a-vent het meest geschikt want die staan bekend als de wat vollere wijnen uit de Beaujolais.
• Over het wel of niet toevoegen van het blikje tomatenpuree ben ik nog in dubio. Vroeger deed ik het wel altijd, maar de laatste paar keer heb ik hem zonder gemaakt. Tot nu toe is mijn ervaring dat met tomatenpuree de consistentie van de saus net iets beter is.
• Houdt de paddenstoelen apart. Paddenstoelen worden niet lekkerder door sudderen en al helemaal niet als je de Boeuf laat afkoelen en dan op dag 2 weer opnieuw opwarmt.
• Je kunt de paprika en de courgette ook op dag 2 toevoegen en dan een uur mee laten koken.
• De kwaliteit van de ingrediënten is heel belangrijk. Ook lekkere tomaten helpen hierbij. Kom dus vooral komende zomer naar de Beaujolais om smaakvolle tomaten te kopen bij de plaatselijke groenteboer.