Gekonfijte zalm met een frisse venkelsalade

Gekonfijte zalm of confit (in het Frans) klinkt nogal sjiek en ingewikkeld, maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Konfijten betekent niets meer dan dat het vlees of de vis langzaam in vet gegaard is. Het werd in eerste instantie gebruikt om vlees langer te kunnen bewaren, maar is inmiddels ook een bekende culinaire bereiding.

Belangrijk bij konfijten, is dat het op lage temperatuur gebeurd (altijd onder de 85 graden). Het garen van vlees gebeurt vaak in eigen vet (bijvoorbeeld bij eend of varkensvlees). Gekonfijte zalm bereid je in olijfolie. Het geeft de zalm een hele zachte, bijna fluweelachtige smaak. Bij de vette zalm past een frisse tegenhanger, zoals deze venkelsalade.

Wil je graag meer gerechten uit de Franse keuken maken kijk dan hier.

Recept voor gekonfijte zalm

(2 personen)

Ingrediënten

• 2 zalmmoten van ongeveer 125 gr per moot
• 1 venkelknol
• 1 fris zoete appel (bijvoorbeeld Jonagold)
• Een handje rozijnen
• Handvol amandelen
• Flinke hand verse spinazie
• Scheut Witte wijnazijn
• Scheutje gembersiroop (optioneel)
• Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op ongeveer 65 graden. Zorg dat de zalm en de olijfolie op kamertemperatuur zijn. Haal de zalm dus op tijd uit de koelkast. Bestrooi de zalmmoten met zout en leg ze in een ovenschaal. Het liefst ééntje waar ze precies in passen, dan heb je minder olie nodig. Giet de zalmmoten over met een lekkere olijfolie. Ze moeten helemaal onder staan.

De zalmmoten kunnen nu de oven in. Ze hebben ongeveer 25 minuten nodig om de juiste garing te krijgen. Ik gebruik het liefst een temperatuur meter. Want meten is weten! Als je die hebt, kun je hem instellen op 42 graden. Heb je geen temperatuur meter, geen probleem want een paar graden meer of minder is bij dit gerecht niet zo erg. Omdat de zalm op lage temperatuur wordt gegaard, kan hij bijna niet mislukken. Zijn je zalmmoten nou wat zwaarder dan 125 gram, laat ze dan 5 minuten langer in de oven zitten.

Als de zalm in de oven zit, kun je de salade gaan maken. Snij de stelen van de venkelknol. Bewaar de friseé van de knol voor de opmaak. Snij nu de knol in hele dunnen reepjes. De amandelen bak je kort aan in een droge pan. Hak ze daarna fijn. De rozijnen kun je even wellen (wellen betekent gewoonweg weken) in wat water om ze lekker zacht te laten worden. Snij als laatste de appel in dunne reepjes. Meng deze ingrediënten en de spinazie goed door elkaar.

Maak nu de dressing. Meng hiervoor een scheut olijfolie met een scheut witte wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper. Ik voeg graag een scheutje gembersiroop toe. Dat geeft een subtiel zoetje. Meng de dressing met de salade.

Haal de zalm uit de oven en haal hem voorzichtig uit de olie. Laat hem even uitlekken of dep de overmatige olie van de zalm af met een keukenpapiertje. Dien de zalm op met de salade.

BON APPETIT!

Tips & variaties

• In plaats van hele amandelen fijnhakken kun je kunt ook amandelschaafsel kopen. Dat scheelt weer wat hakwerk.
• De olijfolie kun je hergebruiken! Haal hem door een zeef en je kunt hem bewaren in een flesje. Vind je dit niet zo een lekker idee (dat kan), hergebruik hem dan alleen om bijvoorbeeld vis in te bakken of als je nog eens vis gaat konfijten!
• Je kunt de zalm en salade serveren met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes of een beetje pasta als je dat wilt. Maar wil je graag een lichte maaltijd of een lekkere lunch, dan is hij zo al prima.