Parmezaanse kaassoep; culinair voorgerecht

In de tweede week van Harry zijn herfstvakantie komen mijn ouders op bezoek. Heel gezellig en het geeft Thijs en mij de kans om er ook even samen op uit te gaan. We gaan lunchen in een restaurant in een dorp verderop. Het menu Gourmand stelt niet teleur! Vooral over mijn voorgerecht, Parmezaanse kaassoep ben ik super enthousiast.

“De beste soep ooit” roep ik tegen Thijs. Deze week ben ik de Parmezaanse kaassoep gaan namaken. Ik ben super blij met het resultaat en zelfs Harry vindt het lekker. Ik deel dan ook graag het recept. Nu maar hopen dat Thijs hem ook lekker vindt als hij vrijdag thuis komt!

Parmezaanse kaassoep

(dit recept is genoeg voor een voorgerecht voor ongeveer 4 personen)

 Dit is eigenlijk een heel makkelijk recept met vooral pure smaken. Belangrijkste is hier dan ook om goede producten te gebruiken. Het stuk kaas bepaalt de smaak van de soep en een echt lekkere gedroogde ham maakt het helemaal af.

 Ingrediënten

Voor de basilicum pesto

40 gr ongebrande cashewnoten of amandelen (of een mix)

50 gr basilicum

1 teen knoflook

100 ml olijfolie

Voor de soep

Een stuk van ongeveer 250 gram Parmezaanse kaas van hoge kwaliteit

500 ml volle melk

Tijm van ongeveer 5 takjes

1 sjalotje

2 plakken gedroogde ham of spek (bijvoorbeeld Parmaham, ik gebruikte deze keer gedroogde ham uit de Morvan)

50 gr. Pijnboompitjes

4/5 gedroogde tomaten

Paar stengels bieslook

Halve citroen

Klontje roomboter

 Voorbereidingen

Zet eerst de bakjes met lekkernijen voor in de soep klaar. Rooster de pijnboompitjes in een kleine koekenpan. Snij de gedroogde ham fijn en bak deze krokant. Snij de gedroogde tomaatjes fijn en knip de bieslook in kleine ringetjes.

Maak de pesto door de ingrediënten in een keukenmachine om met een staafmixer te vermalen. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Voor de soep is het lekker als de pesto nog een beetje vloeibaar is. Voeg dus genoeg olijfolie toe. Eventueel kan je net voor het opdienen nog wat extra olie toevoegen.

Je kan deze ingrediënten op tafel zetten en je tafelgenoten deze zelf naar smaak laten toevoegen. Je kan ze ook deels zelf toevoegen voor het opdienen en de rest op tafel zetten.

Voordat je aan de soep begint, snij de Parmezaanse kaas in grove stukken, snipper de sjalot en verwijder je de tijm van de takjes. Je kan ook de takjes in zijn geheel aan de soep toevoegen en net voor het mixen verwijderen.

De soep afmaken

Fruit de sjalot aan in een goede klont roomboter.

Voeg dan de kaas, de melk en de tijm toe. Laat de kaas smelten op een laag vuur en roer regelmatig. Als de kaas grotendeels gesmolten is, mix dan de soep goed door met de staafmixer. Als de soep erg dun is, kan je deze even laten inkoken maar dit hoeft niet.

Proef de soep regelmatig! Voeg naar smaak wat citroen toe en eventueel wat peper. Onthoudt dat er nog pesto, nootjes, bieslook en gedroogde ham bij komt.

Tips en variaties:

• Je kan de melk ook deels vervangen door room, hierdoor krijg je een meer romige soep. De Franse volle melk is al behoorlijk romig dus ik heb alleen melk gebruikt.
• Schuim de soep voor het opdienen een beetje op met de staafmixer. Dit doe je door de staafmixer maar half in de soep te houden terwijl je mixt. Zo smaakt de soep luchtig en romig tegelijk en het ziet er leuk uit!
• Ik heb deze soep ‘nagemaakt’ op basis van de soep uit het restaurant L’Ecume Gourmand in Cercié. Uiteraard kan je variëren met de kaas of met de extra’s. Het lijkt me bijvoorbeeld ook lekker om paddenstoelen toe te voegen. Of een andere kaas?

EET SMAKELIJK!

Ben je enthousiast over deze Parmezaanse kaassoep? Hier vind je nog meer culinaire en lekkere soepen.