Zelf pasta maken! Ravioli met geitenkaas en spinazie.

Zelf pasta maken is leuk! Vooral om samen met vrienden, je geliefde of je kinderen te doen. NEE, het is niet belachelijk veel werk en JA het is echt veel lekkerder dan gedroogde pasta.

Afgelopen week heb ik samen met Thijs gevulde ravioli gemaakt. Als je gezellig samen wilt koken, is zelf pasta maken echt het ideale gerecht. Je hebt eigenlijk bijna niets nodig om zelf pasta te kunnen maken. Al maakt een pastamachine het leven wel een stuk makkelijker.

Spinazie, geitenkaas, walnoten en honing is een klassieke combinatie. Thijs en ik discussiëren even over de betekenis van ‘klassieke combinatie’. Dit klinkt soms een beetje saai en vooral niet vernieuwend. Maar het is niet voor niets een klassieke combinatie! Deze combi is gewoon heel erg lekker. Vaak is het heel leuk om nieuwe combinaties te proberen en levert dit hele goede gerechten op. Maar deze ravioli is zo ongelofelijk lekker, die wil je gewoon niet veranderen!     

Welke meel gebruik je voor pastadeeg?

Je kunt verschillende types meel/bloem gebruiken om pasta te maken. De Italiaanse keuken gebruikt traditioneel durum tarwe meel en dat is wat ik meestal ook gebruik. Heb je nou spontaan besloten om pasta te maken en geen durum tarwe meel in huis? Gewoon simpele huis, tuin en keuken bloem werkt ook prima.

Ik heb dit meerdere keren geprobeerd en het resultaat was goed! Sterker nog, deze keer had ik nog maar 200 gram durum tarwe meel en heb ik dit aangevuld met 100 gram standaard bloem. Thijs was zeer enthousiast over het resultaat, dus misschien is deze combinatie wel ideaal.

Wat heb je wel of niet nodig om pasta te maken?

Ik gebruik een keukenmachine met kneedhaak om mijn pasta deeg te kneden. Dit scheelt een hoop tijd voor het pasta maken en het resultaat is hetzelfde. Natuurlijk kun je ook met de hand kneden. Hoe dat werkt vind je onder de tips.

Met een pasta machine maak je van je deegbal dunne plakken deeg waar je vervolgens ravioli, tagliatelle of andere pasta vormen mee kunt maken. Je kunt ook pasta maken zonder pasta machine. In dat geval gebruik je een deegroller om dunne plakken te maken. Het is zeker mogelijk maar trek dan wel wat extra tijd en arm kracht uit voor je pasta gerecht.

Wij gebruiken dit keer een ravioli plaat om de ravioli’s in te maken. Dit is best handig maar zeker niet noodzakelijk. Ik maak ravioli vaak gewoon op het keukenblad.

Recept voor ravioli gevuld met geitenkaas en spinazie met een botersausje

voor 2 personen

Ingrediënten:

Pastadeeg:

• 300 gr durum meel
• 3 eieren
• Scheutje olijfolie
• Snufje zeezout

De vulling:

• 100 gram spinazie
• 2 volle eetlepels zachte geitenkaas
• Een handje walnoten
• Paar druppels honing

De botersaus

• 50 gram boter
• Een kruid of smaakmaker naar keuze (zie tips & variaties)

Om het af te maken

• Parmezaanse kaas
• Verse basilicum
• Peper

Stap 1: het pasta deeg

Met een keukenmachine is dit heel simpel. Weeg het meel af en meng deze in de machine met de eieren. Laat de deeghaak op de laagste snelheid dit tot een soepel deeg kneden. Voeg halverwege een scheutje olie en een snufje zout toe.

Haal het deeg uit de machine, kneed eventueel nog wat na met je handen en pak het deeg dan in met wat keukenfolie en laat het ongeveer een half uur rusten. Dit kan buiten de koelkast als je direct verder gaat met het recept. Heb je het deeg al wat van te voren gemaakt, leg het dan in de koelkast. Zorg wel dat je het deeg op kamertemperatuur laat komen voordat je het verder gaat verwerken.

Stap 2: de vulling maken

Bak eerst de spinazie in een koekenpan om hem te laten slinken. Het gaat hierbij vooral om het onttrekken van vocht. Doe dit dan ook het liefst zonder olie. Breng de spinazie tijdens het bakken op smaak met wat zout, wat ook weer helpt met de vochtverhouding.

Hak de walnoten zeer fijn. Meng de spinazie met de geitenkaas en de walnoten tot een goed gemixte emulsie. Proef en breng op smaak met peper. Kijk ook even naar de verhoudingen. Voeg extra kaas toe als je denkt dat er te weinig in zit. De honing voegen we pas toe bij het vullen van de ravioli.

Stap 3: de ravioli maken

Dit is natuurlijk het allerleukste. Ik ga er even vanuit dat je een pasta machine hebt, zo niet dan gebruik je de deegroller.

Neem een bolletje van je deeg (ongeveer 1/6 van je deeg). Druk deze een beetje plat en haal deze door je de pastamachine. Begin met de breedste stand. Voordat je het deeg nu dunner gaat maken, ga je hem eerst weer dubbelvouwen en nogmaals door de pastamachine halen op de breedste stand. Herhaal dit minimaal 4 keer. Denk nou niet dat je dit wel kunt overslaan want het is heel belangrijk! Je deeg wordt hier sterk en soepel van en zal minder snel stuk scheuren.

Nu kun je het deeg steeds dunner gaan maken. Elke keer als hem door de pastamachine haalt, zet je deze 1 stand dunner. De ravioli is het lekkerst als hij zo dun mogelijk is. De laatste keer hebben wij hem gerold tot de één-na-laatste stand. Hij was goed te verwerken en er is geen één ravioli stuk gegaan tijdens het koken. De volgende keer ga ik wel de aller fijnste stand proberen, want hoe dunner, hoe delicater, hoe lekkerder.

Heb je een pasta blad klaar, leg deze dan op het keukenblad (of over de ravioli plaat). Ga nu bolletjes vulling op het pasta blad leggen. Neem een theelepel vulling. Je gebruikt al snel te veel dus wees een beetje zuinig. Zorg dat er ongeveer 3 cm. tussen de bolletjes overblijft. Als laatste, drup je een beetje honing op de vulling.

Nu ga je aan de slag met het tweede pasta blad. Herhaal het proces en leg het blad voorzichtig bovenop het andere blad met de vulling. Als je de ravioli plaat gebruikt, kun je nu met je vingers het deeg aandrukken en de gevulde ravioli er uit halen. Gebruik je geen plaat, druk dan ook voorzichtig de ravioli aan en snij de vierkantjes uit met een mes. Zorg dat de pakketjes goed dicht zitten.

Maak zoveel ravioli als je wilt. Zorg wel dat je de ravioli niet opstapelt maar los op een bord legt en mengt met wat bloem.

Stap 4: Koken en afmaken

Smelt de boter langzaam in een klein pannetje en voeg bijvoorbeeld wat fijngesneden salie toe. Salie is mijn favoriete kruid voor dit soort botersausjes. Dit keer gebruiken wij een beetje saffraan. Dit geeft ook een hele lekkere subtiele smaak.

Zet een grote pan water op het vuur. Als het water goed kookt, doe je de ravioli in de pan. Ze hebben maar 2 a 3 minuten nodig. Test er eerst eentje om te kijken of 2 minuten genoeg is.

Maak het bord op met de ravioli, sprenkel wat boter erover heen, rasp de Parmezaanse kaas en werk tot slot af met een paar blaadjes basilicum.

EET SMAKELIJK!

Tips& Variaties:

• Je kunt de geitenkaas ook vervangen door een andere zachte kaas zoals Ricotta
• Je kan de pasta van te voren maken maar bewaar deze dan op een koele plek met voldoende bloem.
• Je hebt geen gekartelde pasta snijder nodig. Met een vork kan je ook leuke kartelrandjes maken
• Wat je over hebt aan pasta deeg kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Ook invriezen werkt heel goed!
• Als het deeg met hand gaat kneden, stort je jouw meel op het keukenblad en maak je een kuiltje in het midden. Hier breek je de eieren in. Met een vork roer je langzaam maar zeker het meel door het eiermengsel. Op deze manier stroomt er geen ei uit je meel kommetje. Als de meel en de eieren gemengd zijn is het een kwestie van flink kneden met je handen totdat je een soepel deeg hebt.