Côte de Boeuf: het ultieme stuk voor BBQ

Vandaag een mooie BBQ tip van Thijs. Dit is zijn lievelings BBQ gerecht. Of nou ja gerecht, ik zou het eerder een bereiding willen noemen. Een bereiding van het ultieme stuk vlees. De Côte de Boeuf.

Côte de Boeuf is een ribstuk van het rund en is ontzettend mals en smaakvol vlees. Het is niet het goedkoopste stuk dus echt voor een speciale gelegenheid of als je iets te vieren hebt. En als je dan dit mooie stuk vlees koopt, zorg dan dat het van goede kwaliteit is.

Wij bereiden dit stuk vlees altijd volgens de ‘double sear’ methode. Dit wil zeggen, we beginnen door het vlees op hoge temperatuur te grillen. Daarna is het tijd voor garing op een lage temperatuur. Na deze low and slow bereiding grilt Thijs het vlees nog één keer op hoge temperatuur.  

Benodigdheden

• Een stuk Côte de Boeuf van tussen de 1 en 2,5 kilo
• Een dichte BBQ (bijvoorbeeld een kamado)
• Kerntemperatuur meter
• Olijfolie
• Zout & Peper

Bereiding

Haal het stuk op tijd uit de koelkast. Z’n groot stuk vlees heeft best wel wat tijd nodig om op kamer temperatuur te komen, dus begin minimaal een uur van te voren. Neem meer tijd, als je een heel groot en dik stuk hebt.

Bereid de BBQ voor en zorg dat hij stabiel rond de 90-100 graden is. Hiervoor kun je het beste grote kolen gebruiken, die zorgen ervoor dat de bbq lang op dezelfde temperatuur kan blijven.

Masseer de Côte de Boeuf in met olijfolie en zout. Nu gaan we eerst het vlees grillen. Dit doen wij niet in de BBQ maar in een grote koekenpan of grilpan. Dit doen we puur omdat je hiervoor een hoge temperatuur nodig hebt en het naar beneden brengen van de temperatuur in de BBQ nogal lang duurt. Zet de pan op hoog vuur en gril het vlees rondom dicht. Gril elke kant ongeveer een halve minuut. Vergeet hierbij ook de zijkanten niet.

Het vlees kun je nu direct op de BBQ leggen. Steek de pen van je temperatuur meter in het vlees (in het midden van het stuk).

Voor rare stel je de temperatuur nu in op 45 graden. Wil je hem medium, stel hem dan in op 50 graden. Let op; dit is de temperatuur waarbij je het vlees van de BBQ haalt. Hij gaart hierna nog door en daarbij kan de temperatuur nog tot 5 graden stijgen.

Nu kun je rustig afwachten, een glas wijn drinken of eventuele bijgerechten bereiden. Wanneer de temperatuur van 45 graden is bereikt, haal je het vlees van de BBQ. Leg hem even opzij (dit kan gewoon op een bord of plank). Geef je BBQ nu veel zuurstof en stook hem op tot ongeveer 300 graden.

Nu kun je het vlees af grillen op de BBQ. Doe dit weer rondom. Voor om een mooie ‘grilruit’ draai je het vlees halverwege een kwartslag.

Ben je tevreden, dan haal je het vlees van de BBQ en kun je deze gelijk uitserveren.

Een Côte de Boeuf heeft geen sausje nodig, hij zit al vol smaak van zichzelf. Snij met een scherp mes het vlees in plakjes en bestrooi deze met wat zout en peper. Serveer direct. Heerlijk met een simpel stokbrood en salade.

Bon Appetit!

Tips en variaties:

• Ook heel lekker, dezelfde bereiding maar dan met Côte de veau. Hanteer hiervoor een iets hogere kerntemperatuur. 50 graden voor rare, 55 voor medium.
• Zoals bij de meeste BBQ gerechten kun je dit ook prima in de oven maken. Volg dezelfde stappen maar met oven op 100 graden en afgrillen in de koekepan.
• Naast de ‘double sear’ methode kun je ook een ‘reverse sear’ methode gebruiken. Dat wil zeggen, je grilt hem alleen helemaal op het einde af. Het is een kwestie van voorkeur, maar bij ons levert de ‘double sear ‘ methode het mooiste en lekkerste resultaat.
• Je hebt nooit teveel cote de bouef. Restjes kun je de volgende dag gebruiken voor een lekker wok gerecht, of op een broodje.
• Meer BBQ inspiratie nodig, hier vind je nog meer leuke BBQ recepten.