Zoals beloofd in mijn blog van vorige week, ga ik nu aan de slag met hartige gerechtjes met peren. Maar er is meer gebeurd de afgelopen week. Eerst hebben we een paar dagen gespendeerd in het Zuidwesten van Frankrijk. Daarna snel naar huis omdat de oude wijntanks uit onze schuur verwijderd worden. Oh ja, en de (voor)oogst is begonnen!
Vakantie in eigen land
Oh oh oh, wat is het lekker om op het strand te zijn. We hebben de perfecte omstandigheden. Het water is warm, de golven hoog (maar niet te hoog) en de zon schijnt. We waren in Anglet, het dorp naast Biaritz. Echt een aanrader, want niet zo druk, leuke terrasjes aan het strand en (speciaal voor de Nederlander in mij) gratis parkeren!
De dag erna gaan we s’ochtends de bergen in. In de Pyreneeën ligt het plateau de Lescun. Een hele mooie plek tussen de ruige bergen waar je kan picknicken en kamperen tussen de wilde paarden. Dit is de tweede keer dat ik hier kom en ik verbaas me erover dat het niet drukker is. De jongens (jong en oud) bouwen dammen in het ijskoude rivierwater en ik geniet van de rust en het uitzicht. We spreken af dat we de volgende keer hier een nachtje gaan kamperen.
Ik had eigenlijk niet zoveel behoefte om ons nieuwe huis al te verlaten maar het is toch wel lekker om een paar dagen weg te zijn. Even voltijd met de jongens spelen zonder te klussen of te regelen.
De oogst
De eerste boeren beginnen hier langzaamaan aan de druivenoogst. Je merkt al dat het drukker wordt met meer langsrijdende tractoren, vrachtwagens en boeren die dagelijks de druiven bestuderen.
Thijs helpt een ochtend mee met de ‘vooroogst’. In de Beaujolais past men vaak de vinificatie methode macération carbonique toe. In het kort betekent dit dat een klein deel van de druiven iets eerder geoogst wordt. Met trossen en al gaan deze druiven in een kuip. Het gistingsproces komt op gang. De boeren voegen het sap van deze druiven later toe aan de grote oogst.
Ik kan zo een pagina volschrijven over onze eerste indrukken van de het oogsten en het wijnmaken. Maar dat bewaar ik mooi voor een andere blog!
Peren, peren, peren
Weer thuis ga ik met mijn peren aan de slag want die zijn inmiddels rijp. De combinatie biet en peer lijkt me erg lekker. Daarom heb ik mijn keuken even omgetoverd tot bietjes en peren ‘atelier’. Het is super leuk om verschillende gerechtjes te maken. Nadat de foto’s gemaakt zijn, eten we ze allemaal op.
Mijn favorieten van de dag zijn een bietencarpaccio met burrata en perencompote (link) en de biet/peer salade. Daarnaast maak ik ook een lekkere balsamico stroop.
Recepten:
Bieten carpaccio
Eigenlijk zijn het gewoon dungesneden bietjes. Maar carpaccio klinkt toch net iets meer bijzonder. Ik heb hem nu gecombineerd met Burrata. Een heerlijk luchtige kaas waar ik echt dol op ben. Maar hij kan ook prima met wat sterke kazen zoals geitenkaas, roquefort of verse Parmezaan.
Benodigdheden (voor 2 personen):
- Een grote gekookte biet
- Perencompote (zie recept)
- één Burrata
- Verse tijm
- Balsamico azijn
- Lekkere olijfolie
Stap 1 Bietjes
Je kan zelf de bietjes koken of al gekookte bietjes kopen. Het enige nadeel van al gekookte bietjes vind ik dat ze soms net iets te ver zijn doorgekookt. Maar het is natuurlijk wel erg makkelijk en in Amsterdam kocht ik ze regelmatig.
Snij de bietjes in dunnen plakjes en verdeel die over de borden.
Stap 2 Burrata en perencompote
Scheur de burrata in grove stukken en verdeel die over de bietjes heen. Leg naast elk stuk een halve theelepel perencompote.
Stap 3 Op smaak brengen
Met lekkere pure ingrediënten hoef je niet zoveel te doen. Strooi een beetje verse tijm over het bord. Tijm brengt de zoetheid van de bietjes naar voren. Sprenkel een beetje olijfolie, balsamico azijn, zout en peper over het geheel en KLAAR!
Bietjessalade:
Wij eten vaak bietensalade met appel. Maar met peer is hij dus ook heel lekker. Peer is wel wat zachter en zoeter dus een scherp uitje erdoor maakt de smaak wel wat meer in balans.
Benodigdheden (voor 2 personen):
- Één biet
- Één grote peer
- Klein uitje
- Olijfolie
- Balsamicoazijn
- Beetje tijm
- Citroen
Stap 1 Snijwerk
Snij de biet en de peer in kleine blokjes. Zorg dat ze ongeveer even groot zijn. Snipper de ui.
Stap 2 Dressing
Maak een dressing van een eetlepel olie, een eetlepel azijn, het sap van ongeveer een halve citroen. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3 mengen en serveren
Meng de ingrediënten en de dressing door elkaar. Proeven en smullen maar!
Balsamicostroop:
Benodigdheden (een klein flesje):
- 100 ml balsamicoazijn
- 20 gr. Suiker
Bereiding:
Verwarm de balsamico azijn in een pannetje. Voeg de suiker toe en roep op een laag vuur tot de stroop de gewenste dikte heeft. Giet in een bakje of flesje en laat afkoelen.
Tip: Als de stroop te dik wordt, voeg je gewoon nog wat azijn toe terwijl het pannetje op het vuur staat. Andersom, kan je ook nog wat extra suiker toevoegen.
Zo dat waren wel weer genoeg peren! Eet smakelijk!
Geef een reactie