Preisoep met ansjovis en croutons

Ik ga gewoon lekker door met het maken van soep. En dan het liefst net iets ander. Net als de Parmezaanse kaassoep van een paar weken geleden, is Preisoep een klassieke Franse soep.

Preisoep smaakt goed op druilige herfstdagen. En je kan leuk variëren met de toppings. Aangezien wij nog weleens wat oud stokbrood hebben liggen (Thijs koopt graag groot in 😉) maak ik regelmatig croutons. Super makkelijk en lekker.

De ansjovis geeft net dat beetje extra aan deze soep!

Preisoep soep met ansjovis en zelfgemaakte croutons

(dit recept is genoeg voor een voorgerecht voor ongeveer 4 personen of een maaltijd voor 2)

 Ingrediënten

Voor de soep:

2 á 3 preien (afhankelijk van de grootte)

4 ansjovissen

150 gr aardappelen

1 citroen

750 ml groentebouillon (liefst bouillon met een laag zoutgehalte)

Vers gemalen peper

Olijfolie

Voor de croutons:

Oud brood

Olijfolie

Zout en peper

Verse tijm en rozemarijn

Voor de andere toppings:

Handje citroenmelisse (of platte peterselie)

Geroosterde pijnboompitjes

Spekjes

Voorbereiding:

Snij de prei in ringetjes. Schil de aardappelen en snij ze in grove blokken. Zet de warme bouillon klaar.

De soep maken:

Doe een flinke scheut olijfolie in een soeppan en voeg hier eerst de ansjovis aan toe en dan de prei. Roer op een laag vuurtje totdat de ansjovis grotendeels is opgelost. Voeg dan de aardappelen toe en bak een paar minuten mee. Voeg de groentebouillon toe en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Prik af en toe in de aardappelen om te kijken of deze al zacht zijn.

Als de aardappelen zacht zijn pureer je de soep met een staafmixer. Proef de soep en voeg naar smaak citroen, peper en eventueel zout toe. Door de ansjovis heeft de soep al wat zout in zich maar naar smaak kun je meer toevoegen.

Croutons:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Scheur het oude brood dat je hebt in kleine stukjes. Meng een flinke scheut olijfolie met flink wat zout en peper. Lekker is ook om hier wat fijngesneden tijm en rozemarijn aan toe te voegen.

Meng de stukjes brood met het olie- en kruidenmengsel en zorg dat alle stukjes goed bedekt zijn. Ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven en klaar!

Toppings:

Deze kleinigheden maken de soep net wat meer speciaal. Je kunt ze ook weglaten en dan heb je nog steeds een heerlijke soep.

Mijn aanraders zijn wat geroosterde pijnboompitten, krokant gebakken spekjes en wat verse kruiden. Ik heb citroenmelisse in de tuin staan. Dit geeft een lekkere frisse smaakt. Verse bladpeterselie past hier ook prima bij.

Op de foto zie je wat krokante chorizo. Lekker, maar wel wat overheersend. De volgende keer laat ik die dus achterwege.

Eet Smakelijk!