Quiche – met paddenstoelen vulling

Quiche is een gerecht dat men in Frankrijk serveert als voorgerecht of als gerechtje tijdens de apéro. Ik eet ze meestal als hoofdgerecht of als lunch. Ik hou van quiches omdat je ze makkelijk kunt voorbereiden en je kan er van alles in kwijt. Ideaal dus om restjes op te maken of gewoon lekker te experimenteren.

Mijn inspiratie voor dit quiche recept komt uit het boek ‘HETE KOLEN’. Een boek over koken met een Kamado bbq (zoals the green egg). Wij hebben zelf een Bastard Kamado en gebruiken deze regelmatig. Je kunt een Kamado eigenlijk ook als oven gebruiken met het voordeel dat er een intense maar toch subtiele (kan dat dan? Ja dat kan!) bbq smaak aan je gerecht komt. Deze quiche kun je dus in een Kamado bereiden, of gewoon in de oven.

Let op want met de hoeveelheid deeg uit dit recept kunt je twee quiches maken met een doorsnee van 20cm. Het is ook leuk om allemaal kleine quiches te maken. Ik maak altijd deeg voor 2 quiches want je kan het deeg een paar dagen in koelkast bewaren of invriezen.

Recept voor Quiche met spekjes en paddenstoelen

Ingrediënten:

Voor het deeg (genoeg voor 2 quiches van 20cm doorsnede)

• 60 gr boter (koud)
• 300 gr bloem
• Snuf zout
• 1 ei
• 1 dl water

Voor de vulling (genoeg voor één quiche van 20 cm doorsnede)

• 250 gr paddenstoelen
• 100 gr spekjes
• Handvol spinazie (ongeveer 50 gr)
• 75 gr geitenkaas
• 1 kleine prei

Voor het eiermengsel

• 2 eieren
• 4 eierdooiers
• 2 dl room
• 1 dl melk

Bereiding:

Stap 1: het deeg

Snijd voor het deeg, de boter in blokjes. Doe deze samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine met een deeghaak. Kneed tot een soepel deeg. Als je geen keukenmachine hebt kan je ook met hand kneden. Wikkel het deeg in folie en laat minimaal 30 minuten rusten.

Stap 2: de vulling

Bak eerst de spekjes in een droge koekenpan. Als deze knapperig zijn haal je ze uit de pan.  Voeg een klontje boter toe en bak in dezelfde pan ook de paddenstoelen een beetje aan. Breng op smaak met wat zout & peper. Snij en was de prei. Meng nu de prei, de paddenstoelen, de rauwe spinazie en de spekjes. De geitenkaas verdeel ik als laatste over de quiche (zie stap 3).

Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Bereid het eiermengsel door de ingrediënten te mengen en op smaak te brengen met zout & peper. Door vooral eierdooiers te gebruiken krijg je een quiche met een volle smaak én een heerlijke structuur.

Stap 3: de taart afmaken

Vet je taartvorm in met boter of bedek hem met bakpapier (zie tips). Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot het een dikte van ongeveer een halve centimeter heeft. Steek een cirkel uit het deeg met de taartvorm. Bekleed hier de bodem van de vorm mee. Rol het deeg opnieuw uit en snijd hier een lange baan uit. Bekleed de zijkant van de vorm met deze baan (of 2 of 3 losse banen als dat makkelijker gaat).

Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel nu eerst de vulling over de bodem. Verdeel de geitenkaas als hopjes over de vulling. Giet dan het eiermengsel over de vulling. De bedoeling is dat de vulling grotendeels onder komt te staan. Afhankelijk van hoeveel vulling je precies hebt en hoe groot je taart vorm is kan het zijn dat je iets over houdt of te kort komt. Als je tekort heb kluts je nog een extra ei (of eidooier) met wat room en melk en giet je deze er extra overheen.

Zet de taart nu in een voorverwarmde oven (200 C) voor ongeveer 45 minuten. Als het eiermengsel helemaal gestold is, is de taart klaar. Als je een wat grotere of hogere vorm hebt kan dit wat langer duren. Maak je kleine quiches dan is 30 minuten waarschijnlijk genoeg.

Tips & Variaties

• Met een quiche kan je eindeloos variëren. Een vulling met zalm en broccoli is bijvoorbeeld ook heel lekker. Gebruik vooral de verse groenten die je in huis hebt. Ansjovis kan ook een lekkere smaakmaker zijn.
• In het tomatenseizoen leg ik altijd plakjes tomaat op de bovenkant van de taart. Is heerlijk en ziet er leuk uit.
• Als je de eieren scheidt, bewaar dan de eiwitten. Hier kan je bijvoorbeeld merengues van maken.   
• Het deeg kun je heel goed invriezen. Handig, zo kun je altijd á la minute besluiten een quiche te maken.
• Ik gebruik bakpapier om de bodem van de vorm te bekleden. Voor de zijkant gebruik ik alleen wat boter om in te vetten.

Heb je inspiratie nodig voor een Franse lunch? Kijk dan hier voor inspiratie.